海底捞上海门店可预订民生菜、火锅菜和自热食品

时间:2024-02-28 12:14:05
海底捞上海门店可预订民生菜、火锅菜和自热食品

海底捞上海门店可预订民生菜、火锅菜和自热食品

海底捞上海门店可预订民生菜、火锅菜和自热食品,海底捞线上订单不仅销售火锅菜,还会根据当日物流供应情况推出民生菜套餐、自热小火锅等食品。海底捞上海门店可预订民生菜、火锅菜和自热食品。

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海底捞上海三的广场店店经理樊鹏每天早上7点30分起来的第一件事,就是提醒员工将当天的菜单发朋友圈。

他管理的这家门店位于嘉定,紧邻昆山,从今年2月起就受到两地疫情反复的影响而关闭堂食。樊鹏觉察到短期内疫情或将持续,就早早做了准备。

3月底,他开始和7名员工一起在门店住下,其中包括备菜员、厨师、会开车的、以及平时表现好、有责任心的员工。当他在给被封闭在家的员工送物资时,意识到同时为员工所在的社区提供平价火锅菜便餐,可能是个选择。

“每天有大概有150份到200份的火锅菜简餐预订。”樊鹏说,每天早上留守在门店的员工就开始解冻食材、备菜,10点就得出菜,11点前打包好,最晚11点半出发去送,才能赶上12点顾客集中用餐的时间。

同时他们也在推广海底捞自有的小程序,梳理了一份生活食品清单包括盐油米等海底捞相关产品,因为供应链的优势,价格相对稳定,在特殊时期也以惠民价格为主。“有一个顾客,她说别人一斤土豆卖13块钱,还是找我们买比较实惠。”

在4月1日上海浦西开始封控之前,除了火锅简餐之外,他的门店还能提供一些自提服务。据樊鹏回忆,有一天门店卖了53单自提,客单价300多,“相当于门店50多桌的水平。”

随着上海封控小区越来越多,樊鹏门店的火锅简餐模式也在大区指导下复制推广到其他门店。“公司也帮助我们结合库存、运力的动态变化,调拨周边城市资源。并在统一调配下开通了社区团餐的预定,在运力有限情况下满足更多居民采购需求。”他说。近期,团餐量在下降,供应蔬菜包的业务比例在加重,“有不少需求来自于政府保供订单。”

但压力仍然在于需求与物流的矛盾。

海底捞上海供应链原来可以服务近100家海底捞门店以及外地门店,但现在整体不及原总服务能力的30%-50%。通常,整个运输是两段,先从物流送到各个店,然后从门店送到小区,因此面涉及车辆通行证和门店通行证这两种通行证。

“现在下放给我们的运力运输有限,我们做不了更多事情。主要是要车辆证、司机证和24小时核酸三证齐全才能跑。比如有些司机早上刚做完核酸,如果第二天出来稍微晚了,证就过期了就得重新做,这意味着你的司机和车辆就不匹配就不能用了,人工调配的难度就特别大。”樊鹏说。

但同时,经营压力也在增加。门店虽无法正常营业,但租金、人工成本的支出还在持续。于是做火锅简餐、盒饭等便成为门店多元化经营的出路。樊鹏表示,他们的供应链准备预制菜前后不到10天,基本单日销量都到了4-5万份。“其实我做这个事情,一方面是自救,更重要的是在特殊时期帮助到大家,把我们海底捞的服务输出出去,至少现在能覆盖到社区。”

随着上海市最新疫情防控与保供应政策的变化,防范区内大型连锁餐饮企业逐步恢复营业,暂停堂食,实行线上订餐、线下配送。因此,海底捞的物流与供应链紧张的问题已经得到一定程度的缓解。

截至4月14日,海底捞作为上海市保供单位,集团生态下的供应链蜀海物流运力已恢复30%以上,将全力参与社区供应,海底捞上海已有18家门店、2家外送站恢复线上营业。线上订单不仅会销售火锅菜,还会根据当日物流供应情况推出民生菜套餐、自热小火锅等食品。但目前的运力与物资主要集中在政府保供订单,门店零售量动态调整中。

蜀海物流运力已恢复30%以上,将全力参与社区供应

海底捞生态版图中的蜀海供应链相关负责人介绍,当前全国各产区肉菜蛋奶产量充足,公司从内蒙,山东,江苏,云南,福建多地调拨资源送往上海市场。随着防范区内大型连锁餐饮企业逐步恢复线上营业,蜀海也将加大运力,全力保供海底捞以及上海市其他餐饮企业,从而保供上海市民。

截至4月13日,蜀海物流已通过政府订单、社区团购、保供海底捞门店等方式向上海徐汇、黄埔、杨浦、宝山等区域供应1000吨物资。

事实上不只是上海,海底捞在其他城市遭遇疫情考验的门店,也在推出更多元化的产品和服务。根据“大河报·豫视频”的报道,海底捞的郑州凯旋店在3月就推出了盒饭产品,套餐形式,价格在11-15元左右。“盒饭快餐采取定制形式,主要是解决因疫情原因门店周边的市民需求。”该门店大堂经理王亚琼说。

海底捞简餐(图片来源:小红书用户@大抠搜)

界面新闻在小红书等社交平台上看到,有郑州的消费者晒出海底捞在3月31日左右的盒饭产品,每份包含不同的素菜、荤菜、凉菜、汤、水果组合,价格在10-15元不等。同时有消费者称,1月份在郑州海底捞印象汇店第一次买到盒饭,是因为当时疫情郑州禁止堂食,海底捞储备的食材由于无法长期保存,因此制作了盒饭,面向商场员工。

上述盒饭虽然具备性价比,也有周边上班族为主的消费群体,不过以火锅为主业的海底捞,炒菜并非餐厅所擅长,盒饭更有可能是疫情防控之下的特殊产物,而并不是长期发展的业务。

“疫情下人们的生活方式、消费形式处于动态变化中,海底捞各门店根据所在位置的防控要求、市场民生与消费需求,并通过整合海底捞集团资源,发挥食材供应链蜀海、调味料与方便食品的颐海等关联公司优势,地制宜的开展便民业务,为市场多元消费需求和供应需求提供多一点选择、多一点便利。”

海底捞对界面新闻回应称,“公司也会根据市场实际需求做相应调整和规划,提供更多丰富、优质的选择。”

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4月15日,北京商报记者了解到,海底捞上海门店正在逐步恢复营业。根据上海市疫情防控与保供政策,防范区内大型连锁餐饮企业逐步恢复营业,暂停堂食,实行线上订餐、线下配送。截至4月14日,海底捞上海已有18家门店、2家外送站恢复营业。此前,海底捞上海多家门店就已进行了相关保供工作,数据显示,3月底至今,18万件海底捞自热小火锅投入上海市场。

据海底捞上海负责人介绍,海底捞线上订单不仅销售火锅菜,还会根据当日物流供应情况推出民生菜套餐、自热小火锅等食品。海底捞门店周边的消费者可以联系门店 ,部分门店可以通过“捞点好货”小程序预订,海底捞将采用无接触配送的方式将上述生活物资送到社区。

截至4月13日,海底捞供应链蜀海物流,已通过政府订单、社区团购、保供海底捞门店等方式向上海徐汇、黄埔、杨浦、宝山等区域供应1000吨物资。另外,海底捞上海多家门店的员工也参与了社区志愿服务工作,包括发放核酸抗原检测物品、运送物资、核酸检测扫码等工作。

据自媒体明亮公司报道,近日,海底捞上海三德广场店门店经理接受采访时表示,目前上海 80 多家门店至少有50%的门店都在做团餐,海底捞会在社群中接单,由公司的物流车统一运送到团购的小区,同时供应部分政府订单。

据了解,海底捞上海供应链的能力可以服务近 100 家本地和外地门店,终端配送物流方面,预计需要60- 70 辆车,目前缺50%左右。

报道称,海底捞的`团餐配送范围基本是 2 公里以内小区和 1 公里以内写字楼,大概能解决1000- 2000 人的吃饭需求。

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根据上海市最新疫情防控与保供应政策,防范区内大型连锁餐饮企业逐步恢复营业,暂停堂食,实行线上订餐、线下配送。北京青年报记者了解到,截至4月14日,作为上海市保供单位,海底捞生态版图下供应链——蜀海物流运力已恢复30%以上,将全力参与社区供应,同时保障首批恢复线上营业的20家海底捞门店,及上海餐饮行业物资供应,从而供给更多上海市民。

截至4月13日,蜀海物流已通过政府订单、社区团购、保供海底捞门店等方式向上海徐汇、黄埔、杨浦、宝山等区域供应1000吨物资;海底捞各门店也通过开放社区团购、销售简餐、火锅菜及自热食品等方式为周边居民提供生活物资便民服务。

根据上海市疫情防控与保供政策,防范区内大型连锁餐饮企业逐步恢复营业,暂停堂食,实行线上订餐、线下配送。海底捞作为一家大型连锁餐饮企业,也积极响应保供,截至4月14日,海底捞上海已有18家门店、2家外送站恢复营业。

据海底捞上海负责人介绍,为保障居民生活,海底捞线上订单不仅会销售火锅菜,还会根据当日物流供应情况推出民生菜套餐、自热小火锅等食品。海底捞门店周边的消费者可以联系门店 ,部分门店可以通过“捞点好货”小程序预订,海底捞将采用无接触配送的方式将上述生活物资送到社区。

海底捞生态版图中的蜀海供应链相关负责人介绍,当前全国各产区肉菜蛋奶产量充足,公司从内蒙,山东,江苏,云南,福建多地调拨鸡蛋,土豆,娃娃菜,西兰花,西红柿,胡萝卜,青笋等资源送往上海市场。

自3月底,蜀海工厂、仓库等一直在持续保供应,200余人不间断投入打包、装箱等工作中;目前,上海市内运力已恢复30%,且在动态调整中,之后有望持续恢复。据了解,随着防范区内大型连锁餐饮企业逐步恢复线上营业,蜀海也将加大运力,全力保供海底捞以及上海市其他餐饮企业,从而保供上海市民。

事实上,截至4月13日,蜀海已通过徐汇、黄埔、宝山、杨浦等区域的政府订单及零散的社区团购、保供海底捞及餐饮行业等方式,投放1000吨物资。就物资保供的安全性,蜀海会依据公司的体系化操作标准,在物流上采用点对点配送的方式,降低运输过程中司机、货物与外部接触的机会,专人专项做好发车和接货的防疫消杀工作。

在此次防范区大型连锁餐饮企业可恢复线上营业之前,海底捞上海多家门店便已投入到了保供工作中,部分门店销售火锅菜,部分门店销售民生菜套餐,还有的门店销售简餐等套餐,尽力保障居民生活需求。数据显示,3月底至今,18万件海底捞自热小火锅投入上海市场,为上海市民餐桌上加道菜。

除了物资供应,海底捞上海多家门店的员工也加入到了社区的志愿服务工作中。截至4月4日,海底捞黄浦区各门店共计有350余人次投入志愿服务,发放核酸抗原检测物品、运送物资、核酸检测扫码等工作中。

海底捞相关负责人表示:“在这次上海疫情中,我们也启用了应急机制,在协调物流配送保障门店供应,照顾好我们自己员工的同时,也鼓励我们集团内,包括整个生态供应链、门店在做好防疫防护的前提下,能够力所能及为周边的居民提供帮助和支持,为抗疫出一份力。现在餐饮线上经营正在逐步恢复,我们也会持续协调运力、门店等积极参与保供工作,大家一起共克时艰。”

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