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【100美食币】马如龙兰州拉面技术

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发表于 2019-1-1 22:02:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
【资料名称】:马如龙兰州拉面技术
【资料格式】:视频+文字
【资料描述】:

内容包括了,绝密汤料和面等等,带视频
面性考核 1如何预防拉面制作过程产生的问题 比如僵面 发酵 包水等 2不同地域由于温度 原料不同 如何制作出Q弹 爽滑 劲道的牛肉面 3问题的解决 原理以及办法
实践考核 1 均匀度 2 一分钟出面至少4碗左右 3 收头技巧考核 必须要做到快 到位 比如单手收头 4如何大批量出条(面剂子) 比如不溜条出条等 5撬面技巧 如何通过撬面提升面的筋度 6操作习惯 干净卫生 7面型掌握 至少掌握10种以上面型制作技巧
汤料考核 1中药调料的认识与选择 2煮肉调汤技巧以及标准 3辣子油炸制技巧以及标准 4清汤的加工以及保存技巧以及要领


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